(16).(gs).procesos Preelaboracion Conservacion En Cocina
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Características
REF. 9788416415205 / EAN 9788416415205
Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.â??La regeneración de alimentos.Ver una unidad de muestra.
LIBROS DE TEXTO Y CONSULTA
- Autor
- Infantes, D./Bartra, G.
DATOS GENERALES
- Editorial
- ALTAMAR EDITORIAL
- Idioma
- Castellano