Percebes con gambones y guisantes

¿Cómo preparar unos percebes con gambones y guisantes?

1. 1. Salsa de vino blanco

   Empezamos con una salsa que nos servirá de acompañamiento. Ponemos una cucharada aceite de oliva a calentar en una sartén. Añadimos un diente de ajo picado y una cucharada de harina. Removemos para evitar que se creen pegotes. Después, echamos 1/4 de vaso de vino blanco y un vaso de caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego lento.

2. 2. Preparamos los ingredientes

   Limpiamos diez piezas de percebes. Separamos cuatro que dejaremos con su uña, para decorar posteriormente. Los demás los picamos con su caldo. Por otro lado, salamos cuatro gambones al gusto.

3. 3. Cocinamos

   Ponemos los gambones en una sartén caliente sin aceite. ¡Importante! Añadiremos el aceite mientras se hacen y no antes. Cuando estén dorados los sacamos y procedemos a mezclar 150 gr de guisantes aun congelados con la salsa de vino blanco y una cucharada de cebollino. Lo haremos en la misma sartén en la que hemos cocinado los gambones. Con unos minutillos será suficiente.

4. 4. Emplatamos

   Utilizamos los guisantes en salsa como base de nuestro plato. Para darle un toque especial, añadimos una yema de huevo salpimentada al gusto y una hoja de hierbabuena. Colocamos los percebes y los gambones y ¡listo!